Descoperă calitatea și eficiența surselor vegetale de proteine

Mulți oameni pun încă semnul egal între proteine și hrana de origine animală. Dacă ar fi să spuneţi primul cuvânt care vă vine în minte atunci când rostiți cuvântul proteine, e posibil să spuneți carne de vacă/porc. Dacă ați făcut-o, nu sunteți singura persoană.

CALITATEA ȘI EFICIENȚA PROTEINELOR

Conceptul referitor la calitatea proteinelor se referă cu adevărat la eficiența cu care proteinele din alimente sunt utilizate pentru a promova creșterea. Acest lucru ar fi în ordine dacă cea mai mare eficiență ar însemna şi cea mai bună stare de sănătate, însă lucrurile nu stau așa, și iată de ce termeni ca eficiență și calitate sunt înșelători. De fapt, ca să vă faceţi o idee de ceea ce urmează, există un munte de studii captivante care demonstrează că proteinele vegetale „de slabă calitate”, care lucrează o sinteză lentă dar sigură și constantă a noilor proteine, constituie cel mai sănătos tip de proteine.

Cele lente dar constante câștigă cursa. Calitatea proteinelor aflate într-un anumit aliment este evaluată prin viteza cu care cresc animalele care le consumă. Unele alimente, și anume cele de origine animală, se impun printr-un raport și o valoare foarte mare a eficienței proteice.

Chiar dacă se știe că plantele conțin proteine, există încă îngrijorare cu privire la calitatea acestora, care este percepută ca fiind slabă. Aceasta i-a făcut pe oameni să creadă că ei trebuie să combine în mod meticulos proteine din diferite surse vegetale la fiecare masă, ca astfel să se compenseze deficitul de aminoacizi al celorlalte. Aceasta este totuși o exagerare.

În prezent se cunoaște că prin sisteme metabolice foarte complexe, organismul omenesc poate obține toți aminoacizii esențiali din varietatea naturală de proteine vegetale pe care le avem în fiecare zi. Nu este nevoie să mâncăm cantități mai mari de proteine vegetale sau să planificăm în mod meticulos fiecare masă. Din nefericire însă, conceptul existent legat de calitatea proteinelor a ținut în umbră în mare măsură aceste informații.

CE SUNT PROTEINELE COMPLETE ?

Alimentele vegetale cele mai cunoscute, ce sunt considerate a conține proteine complete, adică acestea conțin toți aminoacizii esențiali, sunt quinoa, semințele de cânepă, semințele de hrișcă, chia, și soia.

Deși nu este nevoie de așa ceva, dacă doriți să faceți combinații ce vor conține toți aminoacizii esențiali vă dau câteva exemple precum : năut + pâine integrală, spirulina + nuci, orez și fasole, unt de arahide și pâine integrală.

Studii recente ne spun că aminoacizii esențiali sunt de fapt mai puțini ca număr, corpul nostru putând crea singur aproape toți aminoacizii necesari.

AMINOACIZII ESENȚIALI ȘI CELE MAI BUNE SURSE VEGETALE

Tabelul de mai sus ne arată cele mai bune surse, dar nu sunt singurele surse. Nu avem nevoie să folosim întotdeauna cele mai bune surse, care conțin cea mai mare cantitate dintr-un anumit aminoacid.

HISTIDINA

Este găsit în mare concentrație în molecula de hemoglobină și este un precursor al histaminei, un compus eliberat de sistemul imunitar în cazul unei alergii. Organismul uman are nevoie în principal de histidină pentru a reglementa și utiliza minerale și oligoelemente cum ar fi fier, cupru, molibden, zinc și mangan. Acest aminoacid este esențial în formarea a numeroase enzime purtătoare de metale și compuși, cum ar fi  antioxidantul superoxid dismutaza.

Apropo, dacă nu tolerați alimente purtătoare de sulf, cum ar fi broccoli și usturoi, iar în plasma din sânge aveți niveluri crescute de L-cisteină, înseamnă că suferiți de probleme de utilizare a histidinei și a enzimelor dependente de fier, precum cisteina dioxigenază. Unul din motivele pentru care se poate întâmpla acest lucru este intoxicarea cu metale grele precum cadmiu, mercur și plumb.

IZOLEUCINA

Este recunoscut pe scară largă ca un aminoacid fiabil pentru a crește rezistența și pentru a ajuta la vindecarea țesutului muscular. Se recomandă în mod particular, sportivilor și culturiștilor, deoarece funcția principală a izoleucinei în organism este de a impulsiona creșterea nivelurilor de energie și de a ajuta organismul în recuperarea din activitatea fizică solicitantă.

Împreună cu Leucina și Valina constituie mai mult de 70 % din aminoacizii din corpul uman, de aceea este considerat foarte important. Izoleucina participă în sinteza hemoglobinei, precum și în reglarea nivelului de zahăr din sânge.

LEUCINA

Ajuta la reglarea nivelului de zahăr din sânge, promovează creșterea și recuperarea țesutului osos și muscular, precum și generarea hormonului de creștere. Studiile au dezvăluit că acest aminoacid acționează într-un mod unic. Spre deosebire de alți aminoacizi, acesta ajută la arderea de grăsime, fără pierdere de mușchi, economisind astfel proteinele și lăsându-le pentru a contribui la dezvoltarea și creșterea musculaturii și câștigarea de greutate.

LIZINA

Acesta joacă un rol important în absorbția calciului și producerea de colagen, precum și în construcția de mușchi și alte țesuturi. În plus, lizina susține recuperarea după intervenții chirurgicale sau traumatisme și ajută la producerea de hormonii, enzime și anticorpi. Este vital pentru creșterea corectă și joacă un rol important în fabricarea de carnitină, unul din nutrienții care transforma acizii grași în energie și scade nivelul colesterolului.

O lipsă de lizină poate produce simptome cum ar fi o creștere lentă, oboseală, greață, amețeală și tulburări de reproducere. Veganilor li se recomandă să consume mai multe legume, cum ar fi fasole, mazăre, linte pentru a obține suficientă lizină.

METIONINA

Metionina este o aminoacid ce conține sulf, care acționează ca un intermediar în biosinteza diferitelor fosfolipide. Ajută la detoxifierea la nivelul ficatului și este folosit pentru a trata depresia, inflamața, bolile de ficat și durerile de mușchi.

Acest aminoacid este deosebit de benefic pentru persoanele care suferă de dominanța de estrogen, adică cantitatea de estrogen din organism este prea mare în comparație cu cea a progesteronului. Femeile care iau contraceptive orale pot găsi metionina foarte utilă, având în vedere că estrogenul este eliminat prin ficat, este bine să se îmbunătățească funcția hepatică pentru a reduce sarcina de estrogen a organismului.

FENILALANINA

Fenilalanina este un precursor al tirozinei, combinat cu care, duce la formarea de adrenalină. La rândul său, adrenalina este transformată într-o substanță chimică specifică creierului, utilizată pentru a produce noradrenalină responsabilă cu promovarea vigilenței mentale și a memoriei, precum și cu ridicarea nivelului stării de spirit și suprimarea apetitului.

Deoarece noradrenalina afectează starea de spirit, diferite forme de fenilalanină au fost sugerate pentru a trata astfel de stări, cum ar fi lipsa energiei, probleme de memorie, depresie, confuzie, scăderea vigilenței și lipsa apetitului, toate considerate a fi cauzate de deficitul de fenilalanină.

TREONINA

Deoarece treonina se găsește în mare parte în sistemul nervos central, aceasta poate fi foarte utilă în tratarea diferitelor tipuri de depresie. El alcătuiește elastina, colagenul și proteina smalțului și chiar promovează metabolismul adecvat al grăsimilor în ficat. Treonina este cunoscută pentru a ajuta tractul digestiv și intestinele să funcționeze mai bine și pentru susținerea metabolismului și asimilării nutrienților.

Cercetările științifice arată că tratamentul cu treonină ajută de asemenea la atenuarea simptomelor sclerozei multiple – o altă boală care afectează nervii și mușchii. În plus, treonina este recunoscută ca un imuno-stimulant ce promovează creșterea glandei timusului.

TRIPTOFAN

Este recunoscut ca un element esențial pentru numeroasele biomolecule care dau viață, cum ar fi enzimele, proteinele structurale, serotonina, melatonina și neurotransmițătorii. Serotonina este responsabilă pentru multe funcții fiziologice diverse cum ar fi afecțiuni afective, percepția durerii, somn, temperatură și tensiune arterială. Acest aminoacid a fost recunoscut ca un posibil mediator al oboselii.

El poate fi obținut din surse vegetale sau animale și este folosit pe scară largă în medicina alternativă pentru a ajuta la tratarea insomniei, anxietății, depresiei și chiar a sindromului pre-menstrual. Este cunoscută în toată lumea pentru ameliorarea simptomelor minore ale SPM, pentru îmbunătățirea relaxării și a somnului, pentru calmarea nervilor și a anxietății și pentru reducerea poftelor de carbohidrați. În plus, ajută la controlul hiperactivității la copii și ameliorează rezistența la stres.

VALINA

Acest aminoacid ajută la prevenirea distrugerii mușchiului, deoarece furnizează mușchilor o moleculă de glucoză suplimentară responsabilă de producerea de energie în timpul activității fizice. Valina oferă numeroase beneficii cum ar fi îmbunătățirea insomniei și a nervozității, atenuarea tulburărilor musculare și s-a dovedit a fii un inhibitor eficient al apetitului. Acest aminoacid îmbunătățește reglarea sistemului imunitar, dar probabil cele mai mari beneficii ale Valinei sunt experimentate de sportivii care efectuează sporturi pe distanțe lungi și culturism, deoarece acest aminoacid este important pentru recuperarea țesutului muscular, metabolismul muscular și creșterea rezistenței la efort.

SURSE DE PROTEINE VEGETALE

În tabelul de mai jos am adunat informații despre conținutul în aminoacizi al unor vegetale și semințe. Toate se referă la conținutul de aminoacizi testat în starea crudă a alimentului.

[references]

1. Studiul CHINA (pg 58-59..) Dr. T. Colin Campbell
2. Life Force – Brian Clement
3. The Hippocrates Diet – Ann Wigmore
4. aminoacidsguide.com

[/references]